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Vannesa一對已退休的爸媽，
幾乎每年都從西班牙飛到巴國來度假兼探望她
幾乎每年都從西班牙飛到巴國來度假兼探望她
我們幾個台灣來的女生，
總在這段期間裡受邀到她家去吃道地的西班牙料理。
而其中V媽拿手料理---Paella海鮮飯，
而其中V媽拿手料理---Paella海鮮飯，
只要吃過一回，每每想到就要流口水
一回，V媽邀請我們再次到她家，
除了當場示範如何做出美味一百分的海鮮飯
當然也要立刻品嚐！
步驟看來稍嫌繁瑣，但事實上將所有材料準備好，
步驟看來稍嫌繁瑣，但事實上將所有材料準備好，
按照以下方式一步一步來，其實很簡單。
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¤材料：（6~8人份）
1.. 海鮮高湯（Caldo de marisco）---洋蔥、蒜頭、Perejil(歐芹)、鹽
2. 各式海鮮---花枝（切小塊）、剝殼鮮蝦、去蝦頭的大蝦
3. 米---兩杯（約600公克）
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¤材料：（6~8人份）
1.. 海鮮高湯（Caldo de marisco）---洋蔥、蒜頭、Perejil(歐芹)、鹽
2. 各式海鮮---花枝（切小塊）、剝殼鮮蝦、去蝦頭的大蝦
3. 米---兩杯（約600公克）
4. 青椒、紅椒、紅蘿蔔、洋蔥各一個，切小塊
5. 蕃茄2個（切小塊）、罐裝綠橄欖少許（視喜好）、青豌豆少許
6. 橄欖油
¤步驟：
1.海鮮高湯：
用1200~1300c.c的水滾開之後，
加入切成細碎樣的洋蔥、蒜頭、鹽巴及歐芹Perejil
（Perejil的長相類似香菜，但味道不如香菜般強烈）；
5. 蕃茄2個（切小塊）、罐裝綠橄欖少許（視喜好）、青豌豆少許
6. 橄欖油
¤步驟：
1.海鮮高湯：
用1200~1300c.c的水滾開之後，
加入切成細碎樣的洋蔥、蒜頭、鹽巴及歐芹Perejil
（Perejil的長相類似香菜，但味道不如香菜般強烈）；
若有海鮮口味的高湯塊（包），使用在高湯中會使味道更棒。
此次的高湯份量，約加入三小包或三小塊高湯塊。
高湯煮開後將鮮蝦放入，水滾一會兒就撈起，不需將鮮蝦完全煮熟。
高湯煮開後將鮮蝦放入，水滾一會兒就撈起，不需將鮮蝦完全煮熟。
之後轉為小火續滾，待用。
嘗試高湯味道，最好嚐起來時覺得稍鹹一點，讓之後拌入米的時候味道不會過淡。
嘗試高湯味道，最好嚐起來時覺得稍鹹一點，讓之後拌入米的時候味道不會過淡。
2.將洋蔥、青椒等材料以橄欖油中火炒軟，之後逐次加入花枝、剝殼蝦；而後加入生米改以大火拌炒，
（為保持米原有的味道，所以不用水洗米，直接下鍋炒）
加入生米拌炒後需不停翻攪鍋內材料以免沾鍋。
（海鮮飯裡有一些鍋巴是正常的，而且味道其實很棒喔！）
3.為增加視覺上的顏色及味道，續加入兩個切小塊的蕃茄，並視喜好加入少許綠橄欖，繼續拌炒。
4.高湯與米的比例為2：1。
3.為增加視覺上的顏色及味道，續加入兩個切小塊的蕃茄，並視喜好加入少許綠橄欖，繼續拌炒。
4.高湯與米的比例為2：1。
此次米的份量約為兩杯600公克，故加入1200c.c的高湯，轉大火煮（此時水的比例較高，故以大火煮；之後水逐漸煮乾，就改以小火續煮）。
5.蒜頭兩瓣、橄欖油、Perejil少許、鹽巴，放入碗中或缽內搗碎，
5.蒜頭兩瓣、橄欖油、Perejil少許、鹽巴，放入碗中或缽內搗碎，
加入極少量的冷水，在高湯加入時一同下鍋拌煮。
6.最後一次拌攪後，以環狀式的排列方式，
將含殼的大鮮蝦平均放在海鮮飯上，並可加入青豌豆在上面作為裝飾。
7.此後不可再翻攪海鮮飯，但可輕輕搖晃鍋底，讓其受熱均勻些。
6.最後一次拌攪後，以環狀式的排列方式，
將含殼的大鮮蝦平均放在海鮮飯上，並可加入青豌豆在上面作為裝飾。
7.此後不可再翻攪海鮮飯，但可輕輕搖晃鍋底，讓其受熱均勻些。
等到海鮮飯裡的高湯逐漸吸乾，米也逐漸變成軟飯狀態時，
可先行試吃米飯的熟度，若還沒變軟或米飯未熟仍硬，
再將先前沒用完的海鮮高湯再加入鍋內續煮
（若高湯用完，亦可改為滾熱的開水續煮）。
記住！此時不可再翻攪海鮮飯！
8.第二次加入高湯後，一樣等待高湯的水煮乾，嘗過味道確定米飯已變軟，便可以熄火上桌。
9.有些海鮮飯的外觀看起來是黃色的米飯樣，那是因為額外又加入了Azafran
記住！此時不可再翻攪海鮮飯！
8.第二次加入高湯後，一樣等待高湯的水煮乾，嘗過味道確定米飯已變軟，便可以熄火上桌。
9.有些海鮮飯的外觀看起來是黃色的米飯樣，那是因為額外又加入了Azafran
（一種稱為”番紅花”的香料），
但有些人不太喜歡那個味道，
所以，顏色部分視個人喜好加入Azafran即可。
另外也有利用多種肉類做成的海鮮飯，
不同的只是將各式海鮮，改用為牛肉、豬肉、雞肉或兔肉
西班牙人說這樣的食材做成的「海鮮飯」，味道也很好，
如果你已學會做海鮮飯，也可以改變一下食材嘗試新變化
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